Штолен – традиційна німецька випічка. Жодне Різдво в Австрії чи Німеччині не обходиться без нього. Українцям штолен також припав до душі, та часто з’являється на святковому столі. Пропонуємо вам рецепт найсмачнішого штолена від ведучої «Сніданок. Вихідний» Валентини Хамайко.
Інгредієнти для тіста:
Борошно – 400 г
Сухі дріжджі – 15 г
Вершкове масло – 120 г
Жовтки – 6 шт
Молоко – 120 мл
Цукор – 3 ст. л.
Ванільний цукор – 1 пакетик
Сіль – ½ ч.л.
Суміш горіхів – 180 г
Темні родзинки – 80 г
Суміш кураги, інжиру, цукатів – 80 г
Ром – 100 мл
Для змащування:
Масло (розтоплене) – 80 г
Цукрова пудра – 100 г
Приготування штолена:
1. Родзинки на 3-4 год замочуємо у ромі.
2. У великій мисці дріжджі розтираємо з 5 ст.л. борошна та цукром і змішуємо з теплим молоком. Накриваємо посудину харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 20-30 хв.
Додаємо жовтки і ванільний цукор, перемішуємо.
3. Борошно просіюємо з сіллю і, підсипаючи в дріжджову суміш з жовтками, вимішуємо тісто. Кладемо масло і ще раз вимішуємо. Тісто викладаємо на робочу поверхню і руками підмішуємо в тісто горіхи, родзинки і цукати.
4. У мисці накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо підходити у теплому місці на 2-3 год. Тісто має збільшитися в об’ємі у два з половиною рази.
5. Розкачуємо тісто в овальний пласт товщиною 1.5-2 см. Ребром долоні ділимо тісто на дві нерівні частини. Більшою частиною накриваємо меншу. Верхній (більший) пласт тіста складаємо вздовж навпіл. Накриваємо тісто харчовою плівкою і даємо підійти 40 хв – 1 год. Випікаємо штолен 40-50 хв при 180. Щоб верх не підгорів, накриваємо виріб фольгою.
6. Гарячий штолен змащуємо розтопленим маслом і посипає цукровою пудрою. Робимо так 3-4 рази. Готовий штолен загортаємо у пергамент і витримуємо так до Різдва.
