Різдво в Україні — це не лише духовне свято, але й час для сімейного затишку, традицій і смачних страв. Українська кухня, багата своєю історією та символізмом, пропонує унікальні різдвяні страви, які передають дух цього свята.
Святвечір: традиції й символізм
Святвечір перед Різдвом — це особливий час, коли родина збирається за столом, на якому має бути 12 пісних страв, що символізують 12 апостолів. Головні інгредієнти для цих страв — це дари природи: зерно, овочі, мед, гриби та риба.
Головні страви українського Різдва
Кутя
Кутя — це серце різдвяного столу. Її готують із вареної пшениці, змішаної з маком, медом, горіхами та родзинками. Кутя символізує достаток, єдність родини та духовний зв'язок із предками. У різних регіонах України рецепти куті можуть трохи відрізнятися: дехто додає в неї узвар чи варення, а дехто використовує перлову чи рисову крупу.
Вареники
Пісні вареники з картоплею, капустою чи грибами — незмінний атрибут різдвяного столу. Їх також можна готувати з маком або сушеними вишнями для солодкого доповнення до основних страв.
Голубці
Пісні голубці з рисом, гречкою чи пшоном, загорнуті у капустяне листя, — страва, яка символізує родинне тепло. У різних регіонах до начинки додають гриби чи овочі.
Борщ із грибними вушками
На Святвечір готують пісний борщ із сушеними грибами. До нього подають "вушка" — маленькі вареники із грибною начинкою. Цей борщ має особливий смак і є обов'язковою стравою на Західній Україні.
Пампухи
Невеликі пухкі булочки без начинки чи з маком, вишнями, повидлом або медом — це символ радості й гостинності. Їх зазвичай посипають цукровою пудрою або подають із солодким узваром.
Оселедець
Пісні страви на різдвяному столі часто доповнюють маринованим оселедцем. Його подають з цибулею, олією та спеціями, іноді додають буряк чи яблуко для різноманіття смаків.
Грибна юшка
Суп із сушених грибів із додаванням овочів — це проста, але ароматна страва, яка відображає природу українських лісів. Її готують на основі грибного бульйону з додаванням моркви, картоплі та цибулі.
Капусняк
Страва із квашеної капусти, яку готують із пісними інгредієнтами на Святвечір. Цей суп символізує здоров’я та витривалість.
Узвар: головний різдвяний напій
Узвар — це традиційний напій, який готують із сушених фруктів: яблук, груш, слив і родзинок. Його подають як до основних страв, так і до десертів. Узвар символізує життєву силу та здоров’я.
Різдвяний день: святкові страви
На саме Різдво піст завершується, і на стіл подають багаті м’ясні страви:
Ковбаси
Домашні ковбаси, запечені чи смажені, — це справжній делікатес українського Різдва. Їх часто готують із часником і спеціями.
Свинячий холодець
Запашний холодець із м’яса, який часто подають із хроном чи гірчицею.
Запечена качка чи гуска
Качка з яблуками чи гуска з чорносливом — це класика різдвяного столу в багатьох українських родинах.
Чому автентичні страви важливі?
Українські різдвяні страви — це не просто їжа, це частина культури й традицій, які передаються з покоління в покоління. Вони символізують єдність родини, повагу до природи й віру в краще майбутнє.
Святкуючи Різдво з автентичними стравами, ми не лише зберігаємо свої традиції, але й відкриваємо їх новими гранями для сучасного покоління.
Пропонуємо вам також на Різдво зготувати смачний кекс за рецептом ведучої "Сніданок з 1+1" Валентини Хамайко
Цей неймовірно ніжний дріжджовий кекс, наповнений ароматами горіхів, апельсину та родзинок, стане ідеальним доповненням до вашого чаювання.
Інгредієнти:
300 г борошна
2 яйця
4 г солі
100 г цукру
10 мл молока
4 г дріжджів свіжих
120 г масла
50 г родзинок (я надаю перевагу темним) замочених в ромі чи коньяку
20 г смаженого фундука (або інших горіхів, але фундук найароматніший)
Сироп:
250 г води
Сік одного апельсину/лимону з цедрою
100-150 г цукру
Можна додати ром ~ 50 мл
Якщо хочете, можна замінити цукор на мед (його кількість регулюйте за смаком, але враховуйте, що тісто не солодке).
Приготування:
1. Дріжджі змішати з цукром і розвести теплим молоком. Залишити на 30 хв.
2. В комбайн/миску відміряти борошно, додати сіль. І замісити тісто, додаючи дріжджову суміш і яйця. Тісто виходить густе.
3. До тіста поступово додавати м'яке масло і продовжувати вимішувати. В результаті ви маєте отримати м'яке блискуче тісто.
4. Перекладіть тісто в миску і накрийте плівкою. Залишити на 2 години.
5. Як тільки тісто піднялось, потрібно зробити обминку і додати до нього родзинки (попередньо відтиснути зайву вологу) і подрібнені горіхи. Знову збираємо тісто в колобок і кладемо в миску, накриваємо плівкою. Миску ставимо в холодильник на ніч.
6. Зранку виймаємо тісто, воно має зігрітися. Просто залишаємо в мисці на 40-60 хв.
7. Форму для кексу, обов'язково з дірочкою в середині, змащуємо маслом, обсипаємо борошном (я часто обсипаю мигдалевим борошном і мигдалевими пластівцями, так отримую додатковий горіховий аромат)
8. В форму викласти тісто, рівномірно розподілити. Тісто краще не рвати на шматки. Потрібно зробити в середині вашого колобка дірку і так наче ви бублик робите, трошки розтягнути, викладаючи у форму.
9. Накрити форму плівкою, щоб тісто не обвітрювалось. І залишити тісто підходити. Десь на 2 години. Має збільшитись в двічі.
10. Випікати при 200 градусах перші 10 хв, потім знизити температуру до 170 і випікати ще 20-30 хв. Перевіряємо на сірник. Він має бути сухим.
11. Різдвяний кекс має повністю прохолонути в формі. Тим часом готуємо сироп.
12. Розчиняємо цукор/мед у воді, додаємо сік і цедру одного апельсину або лимону. Даємо закипіти. Якщо є бажання в холодний сироп додаємо алкоголь.
13. Ледь теплий кекс виймаємо з форми і кладемо на решітку. Поливаємо кекс сиропом. Він має бути повністю просочений солодким цитрусовим ароматом.
Гратен із селери за рецептом ведучого "Сніданок з 1+1" Руслана Сенічкіна
Корінь селери - 1 шт. (600 г)
Лимон - 1 шт.
Печериці - 250 г
Часник - 2-3 зубчики
Вершкове масло - 50 г
Твердий сир - 200 г
Вершки 20-25% - 300 мл
Чебрець - 5 гілочок
Олія для смаження - 50 г
Мускатний горіх - ½ шт.
Сіль, перець, суха суміш прованських трав - до смаку
250 г грибів ріжемо пластинками або четвертинками, обсмажуємо на сковороді, за 2 хвилини до готовності додаємо 2-3 зубки часнику та листя 5 гілочок чебрецю.
Корінь селери миємо, розрізаємо на 2-4 частини, зрізаємо шкірку, ріжемо скибочками завтовшки 0,5 см, а 200 г твердого сиру натираємо на терці.
Форму (або Форми) для запікання намащуємо вершковим маслом, викладаємо трохи селери, посипаємо зверху спеціями, потім частину смажених грибів, знову спеції, тертий сир, знову селеру. Зверху присипаємо спеціями та листочками чебрецю, кладемо трохи грибів і тертий сир. Заливаємо все вершками і ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів, на 1 годину
Перед подачею можемо присмачити нашу страву тертим мускатним горіхом.
Також подивіться рецепт від Руслана Сенічкіна лінивої піці
Фото: пресслужба 1+1
