Український ресторатор і шеф-кухар Євген Клопотенко розпочинає співпрацю з Міністерством оборони та Державним оператором тилу задля вдосконалення системи харчування в українській армії. Сторони підписали меморандум, який передбачає спільну роботу над підвищенням якості, поживності та різноманіття страв для військових.
У межах ініціативи цивільні кулінарні підходи планують адаптувати до умов польових кухонь. Також передбачено навчання для військових кухарів і регулярний збір відгуків безпосередньо з підрозділів.
Про старт співпраці повідомили 3 березня на офіційній сторінці Міноборони в Telegram. Проєкт реалізовуватиметься в межах реформи харчування та стане частиною ініціативи «Готуємо до бою», яку запускає Агенція оборонних закупівель ДОТ Міністерства оборони. Головним результатом роботи стане практичний збірник рецептів для тих, хто організовує харчування у військових частинах – за аналогією з підходами, що застосовуються у реформі шкільного харчування.
Співпраця передбачає:
- адаптацію цивільних кулінарних практик до польових умов;
- проведення навчань для військових кухарів;
- системний зворотний зв’язок із підрозділами.
Своєю чергою військовослужбовець 1-го окремого центру СБС Олег Кравчук пояснив важливість упорядкування процесів:
«Тема харчування у війську складніша, ніж здається ззовні. Підрозділи стикаються з низкою практичних труднощів, які безпосередньо впливають на те, що опиняється в тарілці бійців. Один з головних викликів – це те, що більшість військових кухарів не має профільної освіти чи досвіду роботи, а чітко виписаних алгоритмів їх роботи не існує. У таких умовах навіть найкраще бажання кухаря не завжди гарантує стабільний результат. Тому для нас важливо мати єдині технологічні рішення, які працюють незалежно від досвіду людини чи конкретної кухні».
Напередодні активного обговорення у соцмережах сам Клопотенко також прокоментував свою участь у проєкті:
«Я не приходжу створювати «геніальні авторські рецепти».
Проєкт «Готуємо до бою» робить Агенція оборонних закупівель ДОТ. Моя роль – допомогти систематизувати те, що вже існує у підрозділах, і передати наш досвід там, де він корисний.
Реальність сьогодні така, що у багатьох підрозділах є круті досвіди і круті кухарі, в інших абсолютно кардинально все по іншому. Різні частини вже створили свої круті практики, але вони не зібрані докупи. Крім того, інші державні агенції також працюють у цьому напрямку і сьогодні важливо їх об'єднати, а не дублювати.
Тому моя задача в цьому проєкті – зібрати найкращі практики військових кухарів та разом із профільними технологами це все систематизувати та адаптувати під різні умови приготування, щоб будь-яка кухня могла працювати стабільно – незалежно від досвіду людини чи умов. І тут важливо розуміти, що цей збірник не буде обов’язковим для всіх – це лише інструмент, яким можна буде користуватися за потреби».
